أسماء قطع اللحم بالصور واستخداماتها وأطرى قطعه في اللحوم

أسماء قطع اللحم واستخداماتها وأطرى قطعه في اللحوم من الأمور التي يفضل محبي اللحوم التعرف عليها والتي تمثل أهمية كبيرة لدى الكثيرين؛ لذا نعرض لكم فيما يلي كافة أنواع اللحوم وأسماء كل قطعة منها والعديد من المعلومات التي تدور حولها أيضًا، فهناك لحم الكتف ولحم الساق والرقبة والصدر والضلوع وغيرها من قطع اللحم الأخرى والتي نعرضها عبر موقعنا الاحلام بوست.

أسماء قطع اللحم

هناك العديد من أسماء قطع اللحم المختلفة التي يتم طهيها بطرق مختلفة وفق خطوات محددة والتي تختلف وفق مؤشرات معينة لعل أبرزها ما يلي:

نوع الذبيحة التي الحصول على اللحم منها.
سن الذبيحة أثناء ذبحها.
طريقة المرعى التي تم استخدامها مع الذبيحة في فترة تسمينها.
نوع الغذاء الذي تناولته الذبيحة وطريقة تقديمه لها وكذلك طريقة التعامل معها.

أسماء قطع اللحم بالصور

لكل قطعة من لحم الذبيحة استخدام محدد أثناء الطهي وإليكم بعض قطع اللحم وإسمها واستخدامها أيضًا فيما يلي:

لحم الرقبة

يفضل الكثير من محبي اللحم طعم لحم الرقبة من الذبيحة وإليكم بعض المعلومات التي تخص ذلك فيما يلي:

يتميز لحم رقبة الذبيحة بالخشونة.
يمكنك فرم لحم الرقبة واستخدامه في الوصفات التي تحتاج إلى لحم مفروم.
يتم سلق لحم الرقبة أيضًا وتناوله مسلوق فهو يمنحك طعم رائع ومذاق مميز.
كما يمكنك وضعه في وصفات الطبيخ والبرام أيضًا.

قطع لحم الضلوع والريش

من أكثر قطع الذبيحة التي يفضلها الكثير من محبي اللحم وإليكم بعض استخدامات تلك القطعة فيما يلي:

يتم شويها وهي تعد الوصفة الأكثر شهرة بين الطرق الأخرى.
كما يمكنك سلقها وتتبيلها ووضعها في الفرن أيضًا.

لحم الكتف

يتميز لحم الكتف بلونه الأحمر ودهونه القليلة وإليكم استخدامات تلك القطعة من اللحم فيما يلي:

تستخدم قطع لحم الكتف مع الخضار فهي تمنحه مذاق شهي.
يمكنك فرمه أيضًا واستخدامه في المزيد من الوصفات الأخرى.
تستخدم قطع لحم الكتف بشكل عام في تجهيز وصفة كباب الحلة التي يعشقها الكثيرون.

قطعة لحم الساق

تعرف قطعة لحم الساق باسم الموزة وهي تمتلك نسبة كبيرة إلى حد ما من الدهون وفيما يلي بعض المعلومات حول تلك القطعة من اللحم:

تحتوي تلك القطعة على عروق كثيرة.
نسبة الدهون الموجودة بها تمنحها مذاق شهي ورائحة فواحة أثناء الطهي.
تتميز بأنها طرية وسهلة المضغ مقارنة بالعديد من قطع اللحم الأخرى.
يتم تناولها بأكثر من طريقة ومن ذلك السلق أو الشوي أو على طريقة المندي.

الكوارع

تعتبر الكوارع من الوجبات المصرية الشهيرة التي يقبل الكثيرون على تناولها، خاصة وأنها تتوفر في كافة أنواع المطاعم الراقية والشعبية أيضًا وإليكم بعض المعلومات عنها:

الكوارع هي عبارة عن غضاريف الساق يتخللها بعض بقايا من قطع اللحم.
يتم تناولها مسلوقة مع البهارات الشعبية الشهيرة مثل الملح والفلفل الأسود والكمون.

العكاوي

تعد العكاوي من أكثر قطع الذبيحة التي يتم استخدامها في فترة عيد الأضحى على وجه الخصوص وإليكم بعض المعلومات التي تخص تلك القطعة من الذبيحة:

تعرف باسم العصعص وهي نهاية ظهر الذبيحة من ناحية الذيل.
يتم طهيها مع معجون الطماطم والخضار لتصبح وجبة شهية ولذيذة.
يتميز طاجن العكاوي بالمذاق الشهي الذي يعشقه الجميع.
يتمتع بنسبة دهون مميزة وهو ما يمنحها ذلك المذاق الشهي.

لحم الصدر

يستخدم لحم صدر الذبيحة في أكثر من وصفة وإليكم بعض الوصفات التي تخص ذلك فيما يلي:

يتم تناوله مشوي أو مسلوق ثم يتم تحميره.
يمكن من خلاله الحصول على قطع الإستيك اللذيذة.

لحم الفخذ

يتميز لحم الفخذ بأنه من أشهر قطع الذبيحة الطرية وإليكم ما يخص ذلك:

يتم تناولها مسلوقة ومحمرة أو مشوية.
يتم فرمها واستخدامها في وصفات أخرى.
تتمتع بنسبة دهون تجعلها سهلة الطهي وتمنحها رائحة نفاذة.

عرق الفلتو

يتمتع عرق الفلتو بطراوة كبيرة فهو أكثر جزء طري في كل قطع لحم الذبيحة وإليكم بعض المعلومات التي تخص ذلك الجزء:

يتم تناوله مشوي.
يمكنك طهيه بطريقة “الني في ني” وذلك لأنها قطعة سريعة النضج.

لحم البطن

من قطع اللحم الطرية ذات الطعم الشهي وإليكم ما يخص لحم البطن فيما يلي:

سريعة السواء.
تمتلك طعم شهي.
يتم الطهي بأكثر من طريقة مثل السلق والشوي ووضعها مع طاجن الخضار.
من قطع اللحم التي تتميز بقلة دهونها.

بيت الكلاوي

هو عبارة عن قطع من اللحم ذات نسيج ناعم وإليكم بعض المعلومات التي تخص بيت الكلاوي:

يستخدم في عمل أصناف مختلفة مثل اللحمة بالبصل والستيك والمشاوي.
كما يوجد أيضًا الكلاوي والقلب والكبد والطحال ويمكنك تسويتهم في نار هادئة بعد التشويح في بصل وثوم وفلفل وبهارات.

شكل لحم السن

يمكنك التعرف على شكل لحم السن باستخدام أكثر من طريقة لعل أبرزها ختم المجازر الحكومية وإليكم التالي:

الذبيحة صغيرة السن يتم ختمها بختم دائري الشكل.
بينما يتم ختم لحوم الذبيحة كبيرة السن بختم مربع الشكل.
يختم لحم الماعز الكبير والصغير بختم مربع الشكل.
الأختام السداسية ذات اللون البنفسجي تستخدم للحوم المستوردة الطازجة.
اللحم الجملي صغير السن يتم ختم تلك الذبيحة بختم دائري مكتوب عليها الحرفين (جم) أي اختصار كلمة جملي.
أما إذا كانت الذبيحة لحم جملي كبير السن يتم ختمها بالختم المربع مكتوب عليه أيضًا الحرفين (جم).
كذلك الحال بالنسبة لذبائح الأبقار يكون الاختصار على الختم هو (بق).
كما يكون ختم الجاموس عليه الاختصار (جا).

أطرى قطعه في اللحوم

هي القطعة التي يتم تسويتها بسرعة وتمتلك قوام مرن سواء في الطهي أو الأكل، وإليكم أشهر قطع اللحم الطرية:

عرق الفلتو: يتميز عرق الفلتو بأنه من أكثر قطع اللحم طراوة ونعومة سواء كان من حيث الطهي أو المضغ.
لحم البطن: يعد لحم البطن من أشهر قطع اللحم الطرية في العجل.
بيت الكلاوي: قطعة لحم ناعمة وطرية.
لحم الفخذ: قطع لحم الفخذ تتميز بأنها أفضل قطعة لحم طرية.
لحم الساق: يعد لحم الساق أيضًا من أشهر قطع اللحم الطرية ويسمي في بعض الدول العربية بأسم لحم الموزة؛ حيث يتميز بسهولة مضغه وبلعه.

أفضل طرق طهي أطرى قطعة في اللحوم

لك أن تعرف أن هناك المزيد من طرق تجهيز وإعداد اللحوم قبل طهيها أو أثناء ذلك، مما يجعلها أطرى قطعة في اللحوم على الإطلاق، ومن ذلك ما يلي:

دق اللحمة

يمكنك دق اللحمة قبل طهيها للحصول على مزيد من الليونة أثناء تناوله، وهو ما نعرضه لكم فيما يلي بالتفصيل:

تعتبر فكرة دق اللحمة من أقدم وأشهر طرق تليين اللحم، وفي حالة الحاجة إلى الحصول على أطرى قطعه في اللحوم عليك دقها جيدًا.
تساهم هذه الخطوة في تعزيز طراوة اللحم قبل القلي أو الشواء.
تساعد على تكسير الألياف الموجودة باللحم، وبالتالي تقلل تماسكها.
يمكنك أيضًا فرم اللحم بدلًا من دقه ليكون أكثر طراوة.

صودا الخبز

على الرغم من أن هذه الطريقة غير مفضّلة للكثيرين إلا أنها توفر ليونة مضاعفة للحم، وإليكم التالي:

يساعد صودا الخبز على فك وتكسير الروابط بين البروتينات الموجودة في اللحم.
يمكنك استخدام صودا الخبز لتطرية اللحم بطريقتين هما:
- نقع اللحم في صودا الخبز والماء لمدة عشرين دقيقة، ثم غسل اللحم جيدًا من أثر الصودا.
- تدليك قطع اللحم بمقدار مناسب من صودا الخبز.
نقع اللحم أيضًا في المواد الحامضية مع قليل من الزيت يمنحه ليونة مضاعفة.

الطهي على نار هادئة

يعد الطهي على نار هادئة وسيلة جيدة للحصول على أطرى قطعه في اللحوم على الإطلاق، وإليكم التالي:

يجب طهي اللحم على درجات حرارة تتراوح بين 160 إلى 205 درجة، ويفضل الطهي عند درجة حرارة 190.
باستخدام هذه الطريقة يتم تكسير الكولاجين الموجود باللحم وبالتالي جعلها أكثر طراوة.
يفضل ترك اللحم فترة مناسبة على النار ليكمل نضجه ويصبح أكثر مرونة أثناء المضغ.
كما يفضل أيضًا ترك اللحم يرتاح قبل طهيه لكي ينضج بسهولة ويصبح أكثر طراوة وليونة عند المضغ.

أسماء قطع اللحم بالإنجليزية

يمكنك أيضًا التعرف على أسماء قطع اللحم بالإنجليزية من خلال النقاط التالية:

ستيك لحم: T bone steak.
لحم البطن: Belly meat.
لحم فلتو: Flute meat.
لحم الفخذ: thigh meat.
لحم الصدر: brisket meat.
العكاوي: Akkawi.
الكوارع: trotters.
لحم الساق: leg meat.
لحم الساق: Shoulder meat.
لحم الضلوع: Ribs meat.
لحم الساق: Neck meat.

نصائح تفريز اللحمة

هناك بعض النصائح والتعليمات الهامة التي يجب أن تتبعها وقت الحاجة إلى تفريز اللحمة وإليكم التالي:

لا تضعها في المبرد في أكياس الشراء.
تخلص تمامًا من أي سوائل تحيط باللحمة باستخدام منشفة ورقية.
في حالة الحاجة إلى وضعها خارج الفريزر يمكنك وضعها بالثلاجة نفسها ولا يتم تركها خارج الثلاجة فترة أكثر من دقائق.
أثناء الطهي يفضل وضعها في ماء مغلي حتى يتم طهيها بشكل جيد إذا كانت مجمدة.
لا تضع عليها ملح إلا بعد تمام النضج حتى لا تستهلك وقت وغاز كثير في الطهي.

أسماء قطع اللحم واستخداماتها وأطرى قطعه في اللحوم يحتاج الكثيرون إلى التعرف عليها والتعمق في دراسة مثل تلك المعلومات، خاصة الأشخاص محبي اللحوم وأصحاب المطاعم الذين يفضلون التعرف على كافة أنواع الوجبات التي يفضلها العملاء لتعزيز ثقافتهم بها.